26.2.14

Panzottis con semillas de amapola, rellenos de carne y hongos, sumergidos en crema de verdeo y vino blanco

Por el chef Alejandro Vega para Jacarandá



En Del Barco Centenera 383/ 4 432-4994/ www.jacarandaresto.com.ar

Como si de la primavera se tratase, el restaurante Jacarandá florece
inspirado en el Día de la Mujer, y se prepara para la ocasión con un
abanico de propuestas creadas por el chef Alejandro Vega para deleitar
al paladar femenino. Entre los platos pensados para ellas destacan los
Raviolones de salmón delicadamente teñidos con tinta de calamar, que
se combinan con crema de langostinos en un correcto juego de negro y
rosado; ensaladas que entran cómodamente en sus bandejas hechas de
masa crujiente tipo galleta; los salteados al wok, con múltiples
semillas y verduras crocantes o los Panzottis con semillas de amapola,
rellenos de carne y hongos, sumergidos en crema de verdeo y vino
blanco, receta que comparten con nosotros.



Porciones: 2

Tiempo estimado: 60 minutos

Complejidad: media



Ingredientes



Masa:

harina 0000, 200 gramos

harina de sémola, 100 gramos

huevo, 1

yema, 1

agua, c/n

aceite, 1 cucharada

semillas de amapola, 1 cucharada

Relleno:

paleta, 300 gramos

hongos secos, 50 gramos

caldo de verduras, 1 taza

aceite de oliva, c/n

cebolla, ½

dientes de ajo, 1

sal y pimienta

Salsa:

cebolla de verdeo, 2

crema, 200 cc

vino blanco, 100 cc

manteca, 1 cucharada

sal y pimienta



Procedimiento



Para la masa formar una corona con la harina, ubicar en el medio los
huevos ligeramente batidos, el aceite y comenzar a integrar los
ingredientes añadiendo agua a medida que sea necesaria. Agregar las
semillas de amapola y amasar hasta obtener una un bollo suave, liso y
firme. Dejar la masa reposando en la heladera al menos media hora.



Hidratar los hongos secos en el caldo de verduras durante 30 minutos.
En una sartén con aceite de oliva dorar la carne cortada en cubos.
Añadir la cebolla y el ajo, cocinar unos minutos e incorporar los
hongos hidratados y lo que sobre del caldo. Cocinar hasta reducir el
líquido y procesar. Si el relleno queda poco firme añadirle un poco de
pan rallado.



Estirar la masa a máquina o con palote hasta los dos milímetros de
espesor y cortarla en rectángulos del tamaño de el molde para
panzottis. Enharinar el molde cubrir con la masa y rellenar. Humedecer
con agua, cubrir con masa, retirar el aire del interior presionando
suavemente del centro hacía fuera y pasar el palote para cortarlos.



Para la salsa rehogar en manteca la cebolla de verdeo cortada en finos
aros. Agregar el vino blanco, dejar reducir hasta que se evapore el
alcohol, añadir la crema y cocinar unos minutos más.



Cocinar los panzottis en abundante agua salada hasta que suban.

Escurrir y mezclarlos con la crema de verdeo.

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