6.2.14

CHAO GA

CHAO GA

Por Malvina Gehle para Green Bamoo



En Costa Rica 5802/ 4775 7050/ www.green-bamboo.com.ar





Chao Ga es el nombre de una entrada tradicional de la cultura
culinaria vietnamita. A diferencia de la brochette, que se prepara
enhebrando trozos de carne en una varilla de madera, el Chao Ga
consiste en una masa de pollo ricamente condimentada, moldeada sobre
una astilla de caña de azúcar. La receta que compartimos, gentileza
del restaurante Green Bamboo, referente de la cocina vietnamita en
Buenos Aires, es un ejemplo perfecto de la sofisticada gastronomía
oriental, cuya filosofía inspirada en el Tao, anima cada uno de los
platos de la carta: la combinación ideal de lo dulce y lo salado, de
lo ácido, lo amargo y lo picante; los cinco sabores de la naturaleza
perfectamente amalgamados en cada bocado.





Porciones: 3

Tiempo estimado: 60 minutos

Complejidad: alta



Ingredientes



Para los pinchos:

pata muslo deshuesada, 2

pechuga, 1

chilis picados, 2

dientes de ajo, 2

cilantro picado, 2 cucharadas

jengibre rallado, 1 cucharadita

caña de azúcar, 60 centímetros

Para el caramelo:

azúcar, ¾ taza

vinagre, ½ taza

salsa de pescado, ¼ taza

Para la salsa:

miel, 1cucharadita

ajo picado, 1 cucharadita

chili picado, 1 cucharadita

jugo de lima, 2 cucharadas

salsa de pescado, 5 gotas





Preparar el caramelo colocando al fuego una cacerola con el vinagre y
el azúcar, hasta que tome coloración. Desglasar con la salsa de
pescado y dejar entibiar.

Cortar el pollo en cubos y procesarlo ligeramente. Añadir el cilantro,
los chillis y el ajo picados y amasar la preparación hasta mezclar
uniformemente todos los ingredientes. Incorporar el caramelo, mezclar
bien y dejar reposar ½ hora en la heladera.

Pelar y cortar la caña en tres partes iguales.

Armar los pinchos apretando porciones de la masa sobre la caña dulce y
cocinar a sobre hierro bien caliente, por todos los lados, hasta
dorar.

Prepare la salsa para acompañar los mezclando los ingredientes.

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