20.12.13

LECHÓN ASADO CON SALSA DE MIEL Y NARANJAS

Virginia Noboa, creadora del petit restaurante Dulces Confidencias,
propone revivir la mesa navideña como lo era en la época de nuestros
abuelos, rebosante de sabores, mediterránea en su escencia y cargada
de emociones. Con esa idea en mente, propone para estas Fiestas el
sistema take away, para comer en casa, con la sofisticación propia del
restaurante y las recetas de antaño, con nuevos toques de autor.
Previo encargo, el menu para llevar ofrece clásicos como el Vitel
Tonée con alcaparras y anchoas; Copa de camarones con salsita a base
de whiskey, manzanas verdes y papitas sobre colchón de verdes;
Matambre de la abuela; Ensalada de jamón crudo, melón, espárragos y
almendras tostados; el Cordero confitado con papines andinos y el
Lechón asado con salsa de miel y naranjas, acompañado de vegetales de
estación al vapor y papas gratén al alioli, cuya receta comparte con
nosotros. Inspirada en las recetas de tradición oral recibidas de su
abuela, Virginia Noboa recrea en su espacio las comidas tal como eran,
invitando a rememorar una infancia añorada.


En Cabrera 5600 (esquina Fitz Roy) / 4774 7329

Pedidos festivos: se reciben hasta el 16 (el de Navidad) y el 23/12
(el de Año Nuevo)


Lechón asado con salsa de miel y naranjas


Porciones: 4-6

Tiempo estimado: 2 horas

Complejidad: alta


Ingredientes


Diferentes cortes de cerdo, 2 kilos

Miel, 8 cucharadas

Naranjas, 4

Vino blanco, 100 cc

Dientes de ajo, 2

Cebolla, 1

Mostaza, 1 cucharada

Aceite de oliva, c/n

Sal y pimienta

Salsa alioli:

Huevos, 1

Dientes de ajo, 4

Aceite de oliva, 250 cc

sal y pimienta

Vegetales al vapor:

Zapallo, 250 gramos

Batata grande, 1

Choclo mediano, 2

Puerros, 2


Procedimiento


En una fuente para horno con aceite de oliva ubicar las piezas de
cerdo, los dientes de ajo aplastados, y la cebolla cortada en cuartos.
Cocinar al horno a temperatura media durante 40 minutos. Retirar los
ajo y las cebollas antes de que se quemen. Transcurrido el tiempo,
retirar del horno, desglassar con el vino blanco y añadir la miel, la
mostaza, sal y pimienta, el jugo de 2 naranjas y la la piel rallada de
las otras dos. Volver al horno y cocinar 40 minutos más, regando cada
tanto, con ayuda de una cuchara, las piezas de cerdo con el fondo de
cocción.

Una vez tierno, retirar la carne y licuar la salsa junto a los ajos y
las cebollas asadas del principio de la cocción.

Mientras tanto cocinar al vapor las papas y el resto de los vegetales.

En un mortero moler los dientes de ajo.

Batir, a mano o con batidora, los dientes de ajo y el huevo, agregando
al mismo tiempo el aceite de oliva en forma de hilo hasta lograr la
consistencia de la mayonesa. Condimentar con sal y pimienta Disponer
las papas cortadas en gajos sobre una fuente, cubrir con la salsa
alioli y gratinar en el horno a máxima temperatura.

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