25.6.13

TORTILLA DE PAPA

TORTILLA DE PATATA AL ESTILO BERNATA



El origen de este plato se remonta a la época de las colonias, cuando
los primeros conquistadores volvieron a España con el preciado oro y
la no menos valiosa papa.

Por la simplicidad de su elaboración y su bajo costo, es un plato que
forma parte del recetario doméstico de todas las familias a ambos
lados del Atlántico. Existen tantas variantes como cocineros que la
preparan, hay quien le añade embutidos, vegetales y hasta pescados.

En Bernata le dan un personal toque de sofisticación incluyendo en la
receta cebolla caramelizada. ¡Que la disfrutes!



Por la creadora de Bernata, la madrileña Luz Fernandez Garcia, Uriarte
1610/ 4833 5514/ www.bernata.com





Cantidad de porciones: 4



Tiempo de cocción: 45 minutos



Complejidad: baja





Ingredientes

½ kg de papa blanca

800grs de cebolla blanca

4 huevos

Aceite de oliva

sal

pimienta al gusto







Elaboración



Pelar las cebollas y picarlas finamente en juliana.

En una cacerola alta de poco diámetro poner la cebolla y cubrirla con
aceite de oliva, poner al fuego y llevarla a 60 grados durante 30
minutos hasta que la cebolla tome un color dorado y se haya reducido a
la mitad.



Pelar las papas y "romperlas" con el cuchillo en trozos menores al de
una cereza.

Freír en aceite de oliva a alta temperatura hasta que estén cocidas.

Retirar del fuego y dejar enfriar.



En un recipiente mezclar la cebolla caramelizada, las patatas pochadas
y los huevos, batir hasta tener una mezcla homogénea, añadir sal y
pimienta al gusto.



Calentar una sartén de borde alto y diámetro de 16cms con dos
cucharadas de aceite de oliva, añadir la mezcla anterior y poner a
fuego fuerte durante 2 minutos. A continuación bajar el fuego por 3
minutos más.

Cuando haya cuajado darle la vuelta con un plato y cocinar 4 minutos a
fuego medio hasta que quede sellada pero jugosa al centro.



Retirar del fuego y servir.

Acompañar con pan.

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