14.5.13

CREPE DE CENTOLLA

La centolla es un crustáceo pariente del cangrejo pero más grande y
sabroso. Ingrediente



emblemático de la gastronomía patagónica, se destaca por su delicado
sabor y por sus



propiedades nutritivas ya que su carne es rica en proteínas y
prácticamente no tiene grasas.



El otoño obliga a modificar ciertos hábitos, los días se destemplan,
el sol nos regatea luz y los



alimentos, que en la buena cocina son de estación, se acomodan
también a estos cambios.



En Puerto Cristal, siguiendo el rumbo del sol y como exponente de la
gastronomía inteligente,



actualizan su carta, añadiendo, entre otras delicias, crepes de centolla.



Restaurante Puerto Cristal por el chef Joel Barrios



Alicia Moreau de Justo 1082/ 4331 3669/ www.puerto-cristal.com.ar



CREPE DE CENTOLLA



Cantidad de porciones: 3



Nivel de complejidad: medio



Tiempo de preparación: 30 minutos



Ingredientes para las tapas:



2 Huevos



150 cc de agua



30 ml aceite de girasol



80 gr de Harina



Sal, pimienta



Ingredientes para el relleno:



400 gr de centolla



150 gr de champiñones



100 gr de puerros picados



Manteca c/n



Sal, pimienta



Ingredientes para la salsa:



1 cebolla



1 zanahoria



1 planta de puerro



1 Manzana verde



1 Planta de apio



200 gr de cabeza y cascara de langostinos



Roux c/n se calcula 120 gr de roux por litro de aceite de oliva c/n



Cognac c/n



Caldo de ave x 1 litro salsa



Procedimiento:



Para las tapas:



Mezclar todos los ingredientes y tamizar, cocinar en una panquequera
las tapas y reservar.



Para el relleno:



En una cacerola saltear los puerros cortados, agregar los champiñones
y las centollas previamente



hervidas, salpimentar, retira el exceso de liquido y reservar.



Para la salsa:



Realizar una mirepoix con todos los ingredientes y cocinarlos en una
cacerola con aceite de oliva



durante 10 minutos incorporar la cascara y cabeza de langostino y
desglasar con cognac, agregar



el caldo, hervir 5 minutos, pasar por un colador y ligar con el roux,
salpimentar .



Por último armar las crepes.



Calentarlos en el horno y servir bien caliente con la salsa.

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