18.4.13

Receta de LASAÑA de CARNE y JAMÖN COCIDO, del restaurante Filo

La Lasaña es una pasta de igual composición que los fideos, pero
cortada en láminas anchas que,
una vez cocidas, se apilan en capas separadas por salsa bechamel y
salsa de tomate, aceptando
según la región rellenos adicionales, siendo los más difundidos el de
carne a la boloñesa, ricota y
espinacas y de jamón y mozzarella.
En armonía con el resto del universo culinario, el origen de la
Lasagna no está exento de polémica.
Los historiadores ubican su cuna en la Roma imperial, arguyendo que al
notable Cicerón le
encantaba el Legum, algún tipo de masa larga. Más cerca de nuestro
tiempo los italianos, cultores
apasionados de la pasta, se adjudican su creación, mientras los
Ingleses, por otro lado, reclaman
el mérito para sí mismos, argumentando que la Loseyn que tanto
disfrutaba Ricardo II allá por
la tercera década del siglo XII, y que consistía en capas de pasta y
queso, es la noble y ancestral
inspiración de la Lasaña moderna. Lo cierto es que esta magnífica
comida, tal como lo conocemos,
no sería la misma sin el tomate, aporte americano. En filo, siempre
atentos a la sabiduría de la
tradición, la incorporan a su carta otoñal.

Lasaña de carne y jamón cocido

Por equipo de cocina de Filo restaurante en
San Martin 975/ 4311-1871/
www.filo-ristorante.com



Tiempo de cocción: 45 minutos
Cantidad de porciones: 4
Nivel del complejidad: alto

Ingredientes:

Masa:

Relleno:

300 gr de harina

3 huevos

500 gr de carne picada

200 gr de jamón cocido

200 gr de parmesano

600 gr de salsa de tomate

Aceite de oliva

1 cebolla

Sal pimienta

Un vaso de vino blanco

Bechamel:

500 cc de leche entera

50 gr de manteca

50 gr de harina

Nuez moscada

Procedimiento:

Amasar la harina con los huevos, formar un bollo con la masa, envolver
en film y dejarla
descansar por lo menos 30 minutos.

Mientras, en una sartén rehogar en cuatro cucharadas de aceite de
oliva la cebolla
finamente picada, añadir la carne y el jamón cocido picado y cocinar
hasta que la carne
cambie de color. Añadir el vino, dejar evaporar, añadir la salsa de
tomate y dejar cocinar
por 30 minutos.

En una olla derretir la manteca, añadir la leche y, cuando levante
temperatura, añadir
gradualmente la harina cuidando de no formar grumos. Cocinar a fuego
bajo hasta llegar a
la consistencia deseada.

Estirar la masa con un palo de amasar, cortar tiras de 10 cm de ancho
y tan largas como el
recipiente donde se armará.

Cocinar las tiras de pasta en abundante agua salada, escurrir,
enfriar, y reservar. Armar en
el molde para el horno alternando capas de masa, relleno y parmesano,
hasta alcanzar los
6 cm de espesor. Cubrir con la salsa bechamel, parmesano y una pizca
de nuez moscada.
Gratinar 10 minutos a 120°.

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