23.4.12

Semana del Pesto en L´adesso Ristorante Italiano

Recientemente de regreso de su viaje por Italia, Leonardo Fumarola, chef y
dueño de L´adesso Restaurante, celebrará para sus comensales, del 7 al 13 de
Mayo, la semana del pesto. Tras participar en el concurso Mundial del pesto
en Genova, llamado Pesto al mortario Genovés, por haber sido ganador del
concurso nacional realizado en nuestro país, fue que decidió realizar platos
especiales que tengan como ingrediente principal el pesto.

Entrada:  Frittura di mare con maionese al pesto $ 50

Primi piatti: Trofie al pesto $ 50 y Trenette al pesto con chauchas y papas
$ 50

Secondi piatti:  Pesca del dia con crosta di patate al pesto $ 74

RECETA DEL PESTO GENOVESE AL MORTAIO

Para 4 pers.

4 plantas (60-70gr en hojas) de albahaca

30gr de piñones

50gr Parmigiano Reggiano de 24 meses de estacionamiento rallado

25gr Queso Pecorino Fiore Sardo rallado

1 cabeza de ajo

10gr Sal Marina gruesa

80 cc. Aceite de oliva Extra Virgen, preferentemente Rivera Ligure D.O.P.

Preparación:

Un mortero y el "pestello "de madera son los utensilios que se usan para
hacer el pesto genovese. Lavar las hojas de albahaca en agua fría y secarlas
con un repasador. En el mortero pisar el ajo pelado y los piñones hasta
obtener una pasta, agregar la sal y las hojas de albahaca. Pisar con un
movimiento rotatorio hasta que la albahaca este bien finita y reducida en
una pasta también. En este momento agregar los dos quesos y el aceite a
filo. Todo esto se tiene que hacer lo mas rápido posible para evitar que se
oxide.

Lunes, miércoles, jueves, viernes y sábados de 12 a 16 y de 20 a 24hs

Domingos de 12 a 16hs

Efectivo solamente

Bulnes 1248, Palermo

Reservas 4864-3189

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