30.1.12

Sushi en Palermo, el barrio con más locales de Sushi

Hace hace más de una década que el sushi viene enamorando a los
porteños, y se trata de una conquista que crece al ritmo de la
cuantiosa demanda: ya hay más de cien locales de comida japonesa en la
ciudad, la mayoría concentrados en el barrio de Palermo. Un territorio
de lo más diverso en gastronomía regional, que ahora tendrá su ícono
oriental enclavado en el coqueto Barrio Parque: la cadena de comida
japonesa Dashi estrenará en junio próximo un restó en el emblemático
Museo Renault, en Figueroa Alcorta 3399.


En ese tradicional lugar, al que políticos, empresarios, famosos y
demás personajes de la sociedad porteña impusieron una impronta
propia, unos 780 metros cuadrados serán ambientados al estilo japonés
para captar el gusto de los amantes del sushi. "Haremos comida
japonesa, pero está claro que el 70 por ciento de la demanda es de
sushi. Haremos desayunos, almuerzos, meriendas y cenas, y estará
abierto de 7 a 2 de la mañana", dijo el gerente de Dashi, firma que
compró el local a la empresa IRSA, que a su vez lo había adquirido en
diciembre de 2009, cuando le abonó al empresario Manuel Antelo cerca
de US$ 5 millones.


Los primeros restaurantes japoneses servían las piezas de roll y
combinados a sus comensales orientales hace algunas décadas, pero el
boom apareció en los 80 y los 90, cuando se afincaron las grandes
cadenas como Dashi y Sushi Club, entre otros.


Hoy, pretenciosas firmas de delivery lo han popularizado a costos muy
por debajo de lo habitual, mientras que varios chefs expanden su
negocio y van a domicilio, donde arman, sirven y hasta enseñan a hacer
sushi.


LOS PRIMEROS, EN EL 40


Los tradicionales restós orientales se establecieron en La Boca y San
Telmo en la década del 40, por la cercaría a la zona portuaria. Luego,
en el 60, poblaron Montserrat, San Cristóbal y la zona de Congreso, y
son hoy los sitios que conservan el sabor del sushi original. ¿Adónde
van los japoneses que están en Buenos Aires? Pues bien, aquí: el restó
Ichisou, en Venezuela 2145; Yuki, en Pasco 740, y Nihonbashi, en
Moreno 2095.


Kitayama también pertenece a ese núcleo originario de la gastronomía
japonesa en Buenos Aires, pero hace unos diez años emigró al barrio de
Belgrano, a Virrey del Pino 2448. También está el tradicional El
Okiren Sushi Bar, en avenida San Juan 2651, que tiene la
particularidad de ser el típico restaurante de club, donde uno puede
encontrar al clásico socio uchinanchu (así se llama a los oriundos de
la isla de donde proviene el 70% de la colectividad japonesa en la
Argentina), que no ocultará su hábito de hablar en voz alta y de forma
alegre, o de comer su rico yakisoba (con fideos) haciendo ruido con la
boca. En estos sitios se almuerza desde los 100 pesos por persona.


La década del 90, principalmente, marcó la explosión de las cadenas de
sushi, como el Sushi Club, que tiene diez sucursales en la Capital y
cinco en la zona norte, y la mencionada Dashi, entre otros. Hoy, hay
38 restós de comida japonesa en Palermo, como el exclusivo Tô, en
Costa Rica 6000, con combos de hasta 350 pesos. "Acá el público es muy
exigente", dijo la chef Romina Moreno. También crecen, en oferta
gastronómica oriental, barrios de la zona norte como Belgrano y Núñez,
o bien el ascendente Caballito.


Eso sí, la convocatoria a un público más amplio y de menor poder
adquisitivo facilitó, según los entendidos, el delivery. Esta
modalidad bajó el precio del producto y, por menos de 100 pesos, cenan
dos personas. En Sushi Pop, donde el combo Shanghai de 18 piezas tiene
un costo de 30 pesos (en un restó de los tradicionales sale hasta
cuatro veces más), reciben 5000 pedidos en promedio cada viernes por
la noche, sólo en la Capital. "Disponemos de 135 motos y hemos dado
nuestra impronta para que el sushi llegue a toda la gente", indicaron
en la firma, que se promociona con el eslogan "sushi para todos".


SHUSHIMAN, A DOMICILIO


Y hay más: dentro del nuevo y atomizado mundo de los servicios
especializados, los emprendedores de catering a domicilio encontraron
una veta interesante para ofrecer sus productos a la medida de cada
gusto y bolsillo. Un ejemplo es la firma Expresión Gourmet, a cargo de
la chef Gisella Ferreira, que cubre servicios de catering para eventos
pequeños y exclusivos, entre cuatro y 40 personas, tanto en salones
como en hogares. La especialidad es el sushi, por lo que cada comensal
desembolsará entre $ 80 y $ 150 y puede optar entre una variedad de
piezas calidad premium: los rolls clásicos, los niguiris y las piezas
crocantes rebozadas con panko. Además, Expresión Gourmet ofrece clases
de elaboración de sushi a domicilio, orientadas a parejas o grupos de
amigos.


De esta manera, la creciente ruta sushi porteña suma de a miles la
cantidad de seguidores y con un amplio abanico de paladares,
exigencias y poder adquisitivo.


CUATRO CAMINOS A LA TRADICIÓN JAPONESA


SAN CRISTÓBAL
Pablo Toyama
Este argentino descendiente de japoneses es sushiman en el tradicional
restó El Okiren Sushi Bar (San Juan2651). "El mejor sushi lo comí en
Japón", asegura.

PALERMO CENTRO
Viviana Ybarra
Es la encargada de cocina en Sushi Pop, uno de los delivery que
popularizó la tradicional comida a un precio más económico. "Yo hago
500 piezas por hora", dijo.

PALERMO HOLLYWOOD
Roberto Nishida
Será uno de los chef en el nuevo restó del Museo Renault de la cadena
Dashi, de la que es socio en una franquicia. "Ya tengo mi propio local
de delivery en Acassuso", aseguró.

NÚÑEZ
Gisella Ferreira
La chef coordina Expresión Gourmet, que es la cocina en casa. Enseña y
prepara sushi en los hogares. "El secreto del sushi está en el arroz y
los condimentos", contó.

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