26.1.12

Debate Culinario. Exhaustivo análisis sobre la verdadera situación. Si es frito, que sea con aceite de oliva o de girasol

Comer alimentos fritos puede que no sea malo para el corazón, mientras
para ello se use aceite de oliva o de girasol, dicen los expertos.
Los investigadores descubrieron que no existe un aumento del riesgo de
enfermedades del corazón o muerte prematura relacionada a la comida
cocinada de esta forma.


Pero los científicos destacan que sus hallazgos, basados en el estudio
de la dieta típica española en la que estos aceites "saludables" se
encuentran en abundancia, no se aplica a la manteca de cerdo u a otros
aceites.
Por ello, las frituras tradicionales no deben ser algo habitual,
informan en la página bmj.com.

Cuando los alimentos se fríen ganan en calorías porque la comida
absorbe la grasa del aceite.
Y los expertos saben que comer mucha comida rica en grasas puede
aumentar la presión arterial y el colesterol, los cuales son factores
de riesgo para el corazón.
Para el estudio, los investigadores de la Universidad Autónoma de
Madrid relevaron los casos de 40.757 adultos y su dieta.
A los participantes se les preguntó por los tipos de alimentos que
comen en una semana normal y cómo se prepara y cocina esa comida.
Ninguno de los adultos tenía signos de sufrir del corazón al comienzo
de este estudio de 11 años, pero al final del mismo habían tenido
lugar 606 incidentes relacionados con el corazón y 1.134 muertes.
Cuando los investigadores estudiaron los incidentes en particular no
encontraron relación con los alimentos fritos de la dieta.
Esto, consideran, se debe al tipo de aceite con el que se cocinan los alimentos.

La dieta mediterránea
En un editorial, el profesor Michael Leitzman de la Universidad de
Regensburg en Alemania sostuvo que "tomado en conjunto, el mito de que
los alimentos fritos son en general malos para el corazón no se
sostiene en evidencia de la que dispongamos".
"Sin embargo, esto no significa que comer frecuentemente platos como
pescado frito con papas fritas no vaya a tener consecuencias en la
salud", aclara.
"El estudio sugiere que aspectos específicos de los alimentos fritos
son relevantes, como el aceite utilizado, junto a otros aspectos de la
dieta", insiste Leitzman.
La dieta mediterránea ha sido largamente aclamada como saludable,
abundante en alimentos bajos en grasas, rica en fibras, frutas
frescas, vegetales, así como pescado fresco.
Numerosos estudios han mostrado una dieta balanceada como esta puede
bajar el riesgo de enfermedades como el cáncer y las enfermedades del
corazón.

"Antes de usar la sartén es importante recordar que este es un estudio
de la dieta mediterránea, no sobre platos británicos como pescado y
papas fritos. Nuestra dieta en el Reino Unido difiere de la española,
por lo que no podemos decir que el resultado sería el mismo para
nosotros" expresó Victoria Taylor, una experimentada dietóloga de la
British Heart Foundation.

"Los participantes del estudio utilizaron grasas no saturadas como los
aceites de oliva y de girasol para freír sus alimentos", señala.
"Actualmente recomendamos cambiar grasas saturadas como la
mantequilla, la manteca de cerdo, o aceite de palma, por las no
saturadas como forma de mantener bajo el colesterol y este estudio da
más razones para hacer ese cambio", opina Taylor.
"Más allá de los métodos de cocción utilizados, consumir alimentos con
alto contenido de grasas significa una alta ingestión de calorías.
Esto puede llevar a aumentar de peso y a la obesidad, lo cual es un
factor de riesgo para el corazón", recuerda la experta en
alimentación. "Una dieta bien balanceada, abundante en frutas y
vegetales y con sólo un poco de alimentos ricos en grasas, es lo mejor
para un corazón saludable".
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